субота, 31. децембар 2016.

ИСПУЦАЛИ КЕКСИЋИ

Састојци:
50 г маслаца
220 г чоколаде за кување
2 јаја
100 г шећера
1 бурбон ванилин шећер
220 г брашна
1/2 кашичице прашка за пециво
шећер у праху

Припрема:
Отопите маслац па га склоните с ватре. Додајте чоколаду изломљену на коцкице и мешајте док се чоколада не истопи. Пенасто умутите јаја са шећером и ванилин шећером. Непрестано мешајући, додајте отопљену чоколаду, а затим и просејано брашно помешано с прашком за пециво.
Посуду са добијеном глатком смесом оставите у фрижидер на кратко. Тек толико да се смеса мало стегне. Ако вам се деси и да остане мало дуже па се смеса сасвим стегне тј. стврдне толико да је не можете узимати кашичицом,. само је оставите на собној температури док не омекша. Кашичицом узимајте мало смесе. Уз помоћ друге кашичице обликујте куглице па их уваљајте у шећер у праху. Куглице слажите у плех обложен папиром за печење тако да остављате размак између како се не би спојиле у току печења. Пеците 10-ак минута у рерни загрејаној на 180 степени. Површина кексића ће лагано испуцати, а унутрашњост остати мекана.  Чувајте их у затвореној посуди како би остали мекани.
Напомена:
Ја сам колачиће заборавила да уваљам у шећер у праху пре печења па сам их посула после. Тиме сам само успела да у највећој мери прекријем испуцалост. Ви немојте 😏

 
Испуцали кексићи

Испуцали кексићи

Испуцали кексићи
Испуцали кексићи и  кафа + мало млека + шлаг + чоколадица = уживање 😊
Новогодишња кафица

За дочек Нове године, осим испуцалих кексића, правили смо и неизбежни домаћи кекс. Овог пута кекс сам правила од пола мере с тим што сам у једну половину додала неколико капи прехрамбене зелене боје и од тог дела сам модлицом вадила јелкице, док сам од необојеног дела теста правила друге облике. Јелкице сам додатно украсила после печења, а необојени кексићи су остали неукрашени.
Домаћи кекс

Домаћи кекс

Домаћи кекс



среда, 28. децембар 2016.

ХЛЕБИЋИ

Ово тесто је издашно, мекано и захвално за прављење разних врста хлебних пецива. Овом приликом направила сам векнице, али може да се направи класичан, велики хлеб или већи број кифли за домаће сендвиче. Пре неког путовања на пример.

Састојци:
1 кесица сувог квасца,
3 дл млаке воде
1 кг меког брашна (Т-500)
3 кашичице соли
4 јаја (+ још 1 за премазивање)
100 г масти
сусам

Припрема:
 
У ванглу за мешење ставити просејано брашно, умешати со, додати суви квасац, налити млаку воду, додати виљушком благо размућена јаја и растопљену маст. Умесити тесто, мало науљити, покрити и оставити на топлом да нарасте сат-два. Поделити на онолико делова колико желите, сваки мало премесити, обликовати и поређати у плех. Оставити их још неких 45 минута да одмарају. После тог времена, по жељи још мало формирати жељени облик, премазати размућеним јајетом (са мало воде), посути сусамом и пежи у претходно загрејаној рерни на 180 степени док лепо не порумене. Готове премазати са мало уља.


Хлебићи

уторак, 20. септембар 2016.

Шведска традиција - сурстроминг (Surströmming)

Сурстроминг је ферментисана харинга из Балтичког мора. Спада у храну за избегавање и деликатес истовремено. Зашто? Јер је сурстроминг најсмрдљивија храна на свету. Рецепт за сурстроминг каже да свеже уловљену харингу Швеђани посоле таман толико да не иструли, оставе је неколико месеци да се кисели у бурету, а затим је на годину дана преместе у конзерву. Традиција потиче из 16-ог века са севера Шведске, тачније дела обале на Ботнијском заливу познатом као Висока обала (Höga Kusten).

У априлу 2006. године, неколико великих авио компанија (као што су Air France и British Airways) су забраниле путницима да их уносе у авионе, тврдећи да су конзерве рибе под притиском потенцијално експлозивне. Продаја рибе је касније прекинута на међународном аеродрому у Стокхолму. Произвођачи ове харинге су одлуку авио компанија окарактерисали као "културно неписмену" уз тврдњу да је "мит да рибље конзерве могу да експлодирају". 

За сурстроминг сам сазнала тек када сам се доселила у Шведску. Заинтересована, прво сам одгледала неколико видеа на ЈуТјубу и рекла себи да не желим да је пробам. Међутим, видео који је сниман да привуче пажњу, а не и да прикаже реалност, не може бити меродаван. Само забаван. Или одвратан. Како коме. Оно што ни један видео не приказује је како се правилно отвара конзерва и једе ова риба. Не, никада је немојте отворити у затвореној просторији и јести директно из конзерве. Добре су шансе да ћете повратити и пре него што је пробате јер се из конзерве шири изузетно непријатан мирис. Добро, смрад. 

Али, живети негде, било где на свету, а не пробати традиционални деликатес, за мене је неприхватљиво. Surströmmingsskiva тј. забава на којој је главни гост "кисела харинга" се одржава током лета, најчешће у августу месецу. На њиховом јутарњем програму гледала сам како се на правилан начин припрема и служи. Међутим и даље нисам била сигурна да ли да је испробамо или не. Ипак, када вас Швеђани позову то се не одбија. Да је нисам пробала кад је припреми неко ко зна шта ради, нисам сигурна да бих се усудила да је спремим сама. Нарочито што моји укућани нису били одушевљени идејом да једемо "смрдљиву рибу" кад не воле ни не смрдљиву :)
У следећих неколико слика, видећете корак-по-корак припрему и конзумирање на правилан начин. Врло је једноставно заправо.


Конзерва са харингом. Ова није надувана толико колико могу да буду, а кажу да што је надуванија то је и боља. Не знам шта би то "боља" тачно значило.

Прво правило је да се конзерва не отвара у затвореној просторији. Значи, напољу, у дворишту.
Друго врло важно правило је да се конзерва отвара под водом. На тај начин, непријатан мирис који излази из конзерве највећим делом се задржава у води. О да, осећа се и овако, али није неиздрживо. Смао добијемо идеју на шта подсећа, али радије не бих помињала јер је ипак храна у питању.



"Кисела харинга" овако изгледа, али се не једе без прилога. Превише је слана и јаког укуса да би било пријатно. Зато укус треба ублажити додацима.
Сурстроминг - surströmming

Традиционално се служи на танком хлебу (tunnbröd ). На северу Шведске то је хрскави хлеб где се прави сендвич од два парчета, док се у јужнијим деловима Шведске сурстроминг служи на танком меканом хлебу који се после лако увије у виду палачинке.

На tunnbröd се прво ставе комади куваног кромпира, а затим кувана јаја и врста павлаке (gräddfil или crème fraîch) као и ситно сецкани лук.  На југу Шведске додају и парадајз и мирођију. 

На врх долазе један или два филета рибе. И све се лепо увије.
Сурстроминг - surströmming

Сендвич се једе цео, али наша домаћица га је из обзира према нама исекла на четири дела, како би прво могли само да пробамо.

И поред свих додатака, осети се јак и јединствен укус. Не бих могла да га упоредим ни са чим што сам досад јела, али је сасвим океј. Појела сам три дела сендвича и преживела :) Онај четврти је појео мој супруг, али му се није допало. Деца нису желела ни да пробају. И то је у реду јер ни деца домаћина не воле.


Наши домаћини су нам истовремено припремили и забаву са раковима и шкампима, ткз. kräftskiva. Мариа се бринула да нам се нешто неће допасти па је направила неколико различитих јела како бисмо могли да бирамо. Ту су били ракови из локалног језера, шкампи са далеког севера, салате, 4 врсте хлеба, млечни намази, сиреви, гратинирани кромпир, пита са лососом и пита са печуркама (шампињонима и лисичаркама). На крају, неизбежна кафа и две врсте слатких пита. Једна са јабукама и једна са шумским бобицама. Све послужено уз сос од ваниле. Њам-њам.

Никада раније нисам јела ни ракове ни шкампе и укусни су, али има много посла око отварања и чишћења. Дефинитивно је потребна вежба и искуство да би могло да се ужива. Ја сам успела неколико да уништим у покушају да дођем до укусног меса па их је чистио мој супруг за мене :) 

Иначе, ове врсте забава трају дуго и врло су веселе јер се у тањир сипа по мало од свега, а онда се 4, 5, 6, 7... пута иде до (шведског) стола и досипа се храна. При том, служи се шнапс и пиво и врло често се наздравља и пева. Носе се капице са раковима и сва декорација је у знаку ракова. Права забава. Наша није трајала тако дуго јер смо прескочили алкохол (требало је возили сат и по до повратка кући), а не знамо ни да певамо на Шведском. Ово је било само упознавање са традицијом, а следећег августа смо позвани на праву забаву. До тад нам остаје да научимо језик  и песме :)





уторак, 13. септембар 2016.

Готландски ражани хлеб са шећерним сирупом - Klassisk Gotlandslimpa med sirap

Класични, слаткасти, ражани хлеб. Није тешко направити га, али овај хлеб захтева дугу ферментацију па одвојте време за припрему и не журите. 

Готландски ражани хлеб са сирупом - Gotlandslimpa med sirap
Састојци: 
  • 750 мл воде, 
  • 1/2 кашике сирћа, 
  • 1/2 кашике соли, 
  • 7 дл ражаног брашна, 
  • 1/2 кесице млевених зачина за хлеб (мешавина аниса и дивље мирођије (коморач)), 
  • 100 мл топле воде (37 степени), 
  • 50 г свежег квасца, 
  • 50 мл тамног сирупа за хлеб
  • 6,5 дл пшеничног брашна.
Припрема: 
  1. Воду, сирће и со сипајте у шерпицу и загрејте до кључања.
  2. У вангли помешајте ражано брашно и зачине па прелијте врућом течношћу. Умешајте и оставите да се прохлади 15-20 минута.
  3. Искидајте квасац на комадиће и додајте га у тесто, прелијте топлом водом, додајте сируп и све умешајте. Постепено додајте просејано пшенично брашно и оставите тесто да ферментише 2 сата. 
  4. Не брините што је тесто лепљиво. Тако и треба да буде.
  5. Исипајте тесто на добро побрашњен сто и пажљиво формирајте хлеб. Најбоље да имате и брашно на рукама како би могли да радите. Довољно је само да га обликујете, не треба месити.
  6. Обликован хлеб пребаците у плех у коме ће се пећи. Обавезно на папир за печење. И оставите га да ферментише још 40 минута.
  7. Угрејте рерну на 200 степни.
  8. Хлеб пећи на најнижој пречки у рерни сат времена. Покријте хлеб алу-фолијом 15 минута пре него што је готов. Печен извадите из рерне и оставите на жици да се скроз охлади. 




недеља, 04. септембар 2016.

Мали куглофи са кокосом

Мини кокос куглофи

Потребно је: 
  • 2 дл воде, 
  • 250 г бутера, 
  • 300 г шећера у праху, 
  • 100 г кокосовог брашна, 
  • 400 г млека у праху. 

Мини кокос куглофи

Припрема:  
  1. Воду, бутер и шећер ставити у шерпу и на лаганој ватри, мешајући, чекати да проври.
  2. Склонити са ватре па умешати кокосово брашно и млеко у праху.
  3. Мале силиконске калупе напунити овом смесом и преко ноћи држати у фрижидеру.
  4. Сутрадан куглофе извадити из калупа и украсити по жељи.

Мини кокос куглофи

Идеја: 
Ја имам 12 малих калупа, а смесе има за више. Остатком сам напунила мале папирне корпице за колаче и тако добила "бомбоне од кокоса". Како је укус прилично јак, куглофи, иако мини, су велика порција па су се нама ове бомбоне више допале. Ко има силиконске калупе за пралине може их пунити овом смесом и касније пралине прелити чоколадом. 

Мини кокос куглофи

Напомена: 
Рецепт је испробан из часописа "Колачи који се не пеку 2", стр. 49, едиција "Мале мајсторије".



петак, 02. септембар 2016.

Сочни чоко-моко колач

Јуче је Алекси био рођендан. Он је прави гурман и заиста ужива у храни и воли да проба нове укусе. Међутим, кад су торте у питању, ретко која му се допадне и воли да бира и преферира богате, старинске торте. Торта као неизбежан десерт на рођендану, не значи му ништа. За њега је важно да је слаткиш по његовом укусу. Онда је и мени то важно. Тако је за свој девети рођендан уместо торте, тражио колач који сам недавно испробала и који му се много допао. Том приликом нисам поставила рецепт на блог јер смо га појели пре него што сам успела да фотографишем бар једно парче. А истини за вољу, није било ни трећег слоја на врху јер нисмо имали шлаг. Колач је прва лига и од срца га препоручујем. Слободно му додајте више шлага како и би и тај трећи слој био дебљи.
 

Сочни чоко-моко колач
Састојци:
  • 6 јаја, 
  • 6 кашика шећера, 
  • 5 кашика брашна, 
  • 2 кашике какаоа, 
  • прашак за пециво, 
  • 500 мл чоколадног млека, 
  • 250 мл слатке павлаке, 
  • 250 гр шећера у праху, 
  • 2 чаше киселе павлаке
  • 300 г млевеног плазма кекса
  • шлаг за украшавање
Сочни чоко-моко колач
Припрема: 
  1. Умутити беланца па додати жуманца, шећер, брашно какао и прашак за пециво.
  2. Смесу сипати у плех приближне величине 35х25 цм и пећи  у рерни загрејаној на 180 степени.
  3. Печену кору, још док је врућа, избоцкати чачкалицом па залити хладним чоколадним млеком.
  4. Оставити кору да упије млеко и да се охлади па је премазати филом.
  5. За фил умутити слатку павлаку па умешати шећер у праху, киселу павлаку и плазму.
  6. Украсити шлагом.
Сочни чоко-моко колач

уторак, 30. август 2016.

Земичке са чиа семеном и медом - Frallor med chiafrön & honung

Овим земичкама сласт даје мед, а мало јечменог брашна у тесту, додатно им обогаћује укус.
Земичке са чиа семеном и медом
Састојци:
  • 50 г свежег квасца, 
  • 5 дл топле воде (37 степени), 
  • 2 кашичице соли, 
  • 50 мл уља од репице, 
  • 50 мл течног меда, 
  • 2 кашичице чиа семена, 
  • 3 дл (око 150 г) јечменог брашна, 
  • 10 дл (око 550 г) пшеничног брашна (+ још 2-3 кашике)
Земичке са чиа семеном и медом
 За премазивање:
  • 1 јаје, 
  • чиа семе
Земичке са чиа семеном и медом
Припрема:
  1. Измрвите коцкицу свежег квасца у ванглу у којој ћете замесити тесто. Прелијте квасац топлом водом и одмах додајте и мед, уље, со, чиа семе и јечмено брашно. Умешајте.
  2. Постепено додајте пшенично брашно и замесите тесто док не буде глатко. Отприлике 4-5 минута.
  3. Прекријте тесто чистом кухињском крпом или пластичном фолијом и оставите на топлом да нараста око 30 минута.
  4. Нарасло тесто пребаците на благо побрашњену радну површину, премесите га и поделите на 20-ак делова. Од сваког дела формирајте рукама земичку и ређајте на плех у који је претходно стављен папир за печење. Покријте и оставите још неких  пола сата.
  5. Премажите земичке умућеним јајетом и поспите чиа семеном. Пеците у рерни претходно загрејаној на 220 степени 12-15 минута. Готове земичке извадити на решетку и покривене оставити да се охладе.
Земичке са чиа семеном и медом

Бела чорба са поврћем

Једноставна чорбица од поврћа која у овом конкретном случају не изгледа баш бело, како назив говори јер су је паприке обојиле. Да сам у Србији искористила бих оне светло зелене, шиље паприке, али овде их нема па нема ни бела чорба није баш бела 😊
Бела чорба с поврћем
Намирнице:
  • 1 главица црног лука,
  • 2 шаргарепе,
  • 150 г кромпира,
  • 2 паприке,
  • 1 чаша киселе павлаке,
  • 2 дл млека,
  • 1/2 кашике исецканог першуна,
  • 1 кашичица соли,
  • 1/2 кашичице бибера,
  • 1 кашика зачина,
  • 2 л воде,
  • 2 кашике уља
Припрема: 
  1. Ситно исећи црни лук, додати му исецкану паприку и кратко пропржити на уљу.
  2. Шаргарепу и кромпир исећи на мање коцке, па додати луку.
  3. Кратко пропржити па налити воду и кувати чорбу око пола сата, док поврће не омекша.
  4. Помешати млеко и павлаку па сипати у чорбу.
  5. Додати со, бибер, зачин и першун.
  6. Промешати, пустити да проври неколико минута и склонити са ватре.
Бела чорба с поврћем

уторак, 23. август 2016.

Грчка мусака

Грчка мусака

Потребне намирнице: 
  • 2-3 плава патлиџана
  • уље
  • 1 црни лук
  • 2 свеже паприке
  • 500 г млевене јунетине
  • 1 кашичица соли
  • 1 кашичица млевене паприке
  • прстохват бибера
  • 200 г парадајза
  • 1 кашичица шећера
  • 2 кашике парадајз пиреа
  • 1 јаје
  • чаша киселе павлаке
  • 150 г ренданог качкаваља
Припрема: 
  1. Патлиџанима одсећи крајеве, по жељи ољуштити, исећи по дужини на кришке, посолити и оставити са стране да пусте воду.
  2. Исецкати црни лук и паприку на ситно. Парадајз прелити врелом водом, сачекати да опна пукне па га оцедити и оставити да се прохлади.
  3. Загрејати уље у шерпи (или тигању средње величине) и у већем тигању. У шерпи ћемо припремати фил од меса, а у већем тигању пржити плошке патлиџана.
  4. На загрејаном уљу продинстати исецкан црни лук, затим додати паприку и на крају месо. Динстати док месо не промени боју па  додати со, млевену паприку и бибер. 
  5. Прохлађен парадајз ољуштити и исецканти на ситно па га додати у месо. Кад испари течност, додати шећер и парадајз пире. 
  6. Док се припрема фил од меса можемо почети и са пржењем патлиџана. Сваку плошку пропржити са обе стране и стављати на кухињски убрус да упије сувишну масноћу.
  7. У одговарајућу тепсију поређати ред патлиџана. Није потребно да је претходно подмажемојер су патлиџани већ науљени. Нанети фил од меса и завршити патлиџанима.
  8. Умутити јаје и павлаку (може и више од једне чаше ако волите) и нанети преко патлиџана.
  9. Пећи у рерни, претходно загрејаној на 200 степени, 30-ак минута.
  10. Мусаку извадити из рерне пред крај печења, посути ренданим качкаваљем  и вратити у рерну на 5-10 минута тј. док се сир не отопи, а ако волите корицу сачекајте још мало док се не запече.
Грчка мусака


среда, 17. август 2016.

Земичке са коренастим поврћем - шаргарепом и пашканатом - Rotfruktsbullar

Земичке са коренастим поврћем


Богато пециво које дуго остаје меко захваљујући сочном коренастом поврћу. 

Земичке са коренастим поврћем
Састојци:
  • 50 г квасца, 
  • 500 мл топле воде, 
  • 2 кашике уља (од репице), 
  • 2 кашичице соли, 
  • 1 кашика кристал шећер, 
  • 4 дл (око 200 г) наренданог коренастог поврћа, нпр. шаргарепе и пашканата, (ја сам искористила по два корена)
  • 1 дл (око 70 г) сунцокрета, 
  • 1/2 дл (око 30 г) ланено семена, 
  • 12-13 дл (то је око 700 г) пшеничног брашна, 
  • 1 дл мешавине семена, нпр: ланено, чиа и семе сунцокрета
Земичке са коренастим поврћем
Припрема:
  1. Измрвите квасац у посуду за мешење. Прелијте га топлом водом и можете одмах умешати и уље, со, шећер, рендано поврће и семенке сунцокрета и лана. Додајте мало по мало брашна и замесите тесто да буде глатко. Отприлике 4-5 минута. Можете и прво да сачекате да квасац нарасте у топлој води па онда да земесите хлеб. Почните са 700 г брашна, али имајте већу количину просејаног брашна спремну. Поврће даје влажност тесту па ће вам сигурно бити потребно више брашна него што је у оригиналном рецепту дато. 
  2. Прекријте пластичном фолијом или чистом кухињском крпом и оставите на топлом 30-ак минута, док тесто не нарасте. 
  3. Нарасло тесто пребаците на благо побрашњену радну површину и поделите га на 24 дела. Сваки комад обликујте у земичку и поређајте их у плех на папир за печење. Прекријте земичке чистом кром и оставите их да одморе још неких пола сата. За то време, укључите рерну на 200 степни да се загрева.
  4. Земичке премажите водом и поспите мешавином семенки. Пеците их 15-20 минута. Печене пребаците на жицу за хлађење и оставите да се хладе покривене кухињском крпом. Проверите их после 10-ак минута печења. И, не очекујте златно-браон боју већ бледо-жуту. Како због боје поврћа, тако и јер су пре печења премазане само водом, а не јајетом.
Земичке са коренастим поврћем
Следећи пут ћу уместо шаргарепе и пашканата искористити рендану цвеклу. Баш ме занима коју нијансу црвене боје ће хлеб добити.  :) 

Земичке са коренастим поврћем


понедељак, 01. август 2016.

Слатке рол-прженице


Слатке рол-прженице
Састојци:
  • тост хлеб - 12 парчета
  • 2 јаја
  • непуна шоља млека од 10% масноће (млеко за кафу), а можете га приближно направити и од пола мере обичног млека и пола мере слатке павлаке
  • ванилин шећер (бурбон) или две кашичице ароме ваниле
  • крем по избору (еурокрем, нутела...)
  • јагоде
  • кристал шећер за посипање
  • путер/уље за пржење
Слатке рол-прженице - састојци
Припрема:
  1. Исецкајте опране јагоде.
  2. Умутите јаја са млеком и ванилин шећером.
  3. Тост хлебу скините корицу.
  4. На свако парче уз једну ивицу нанесите мало крема, па одозго јагоде и онда уролајте парче.
  5. Филовано и уролано парче тоста умочите у смесу од млека и јаја, као и сваке прженице и пржите их на загрејаној масноћи. Ја сам користила путер.
  6. Топле рол-прженице уваљајте у кристал шећер и служите уз преостале јагоде и шољу млека.
Слатке рол-прженице - припрема
Напомена: 
Колико лако ће вам бити да уролате парче хлеба зависиће и од врсте тоста који имате. Зато ако не успева, онда једноставно прескочите тај корак и направите сендвич-прженице. На сликама можете видети два таква "сендвича" као пример. Разлика у филовању је у томе што је крем намазан на цело парче у танком слоју и на цело парче су нанете јагоде, а онда само преклопљено другим парчетом тоста. За овакве "сендвиче" не морате скидати корицу са тоста, а можете их сећи на троуглове.

Слатке рол-прженице

недеља, 31. јул 2016.

Векна са шећерним сирупом - Sirapslimpa

Векна са шећерним сирупом - Sirapslimpa
  • 50 г маслаца
  • 5 дл филмјолк-а (послужиће и густи јогурт обогаћен бактеријама или кефир)
  • коцкица свежег квасца
  • 1 дл шећерног сирупа
  • 2 кашичице соли
  • 6 дл (око 400 г) пшеничног брашна за хлебове (vetemjöl special)
  • 6 дл (око 300 г) финог раженог брашна (rågsikt)

  1. Истопите маслац, додајте "фил" (filmjölk) и течност загрејте на 37 степени.
  2. Измрвите квасац у чинију и додајте топлу течност и шећерни сируп. Мешајте док се квасац не раствори па постепено додајте обе врсте брашна и со и замесите тесто. (Vetemjöl special садржи више глутена па је потребно дуже га месити) Добро умешено тесто покријте чистом кухињском крпом и оставите на топлом око 45 минута.
  3. Тесто извадите на побрашњену површину за мешење и поделите га на два дела. Обликујте две векне и ставите их на  плех покривен папиром за печење. Пре печења векне оставите још неких 45 минута да се одморе. Пеците у рерни загрејаној на 200 степени око 45 минута.
Векна са шећерним сирупом - Sirapslimpa

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...